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新一年的高考季来临，为了让孩子能吃好饭，精力充沛地走进考场，家长们为考生们准备的饮食需要注意以下几点。

1. 现吃凉拌菜：凉拌菜大多缺乏高温处理，制作过程也容易滋生致病细菌。尤其是气温炎热的夏季，更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染。夏季食用凉拌菜，最好现做现吃。如果实在吃不完，食用时间最晚不要超过2小时。同时避免在冰箱里放置太久，以便降低细菌集聚污染食物的概率。

2. 饮食注意搭配：早餐建议食用富含优质蛋白质的食物，如肉、蛋、奶等。同时要保证碳水化合物的摄入，如米饭、包子、面条等，可以适当加一些粗粮。午餐建议考生摄入充足的热量和多种营养素，包括肉类、蔬菜、谷物、水果、豆制品等，以满足考生下午考试的营养需求。晚餐建议清淡营养，以易消化为标准，同时注意控制好量，不宜吃得太多。

3. 少食生腌：上海食安部门发出消费提醒，自制生腌水产品制作环节的风险较难控制，有较大食品安全风险，食用需谨慎。专家指出，醉制加冷藏的方式只能暂时抑制部分微生物，达不到彻底杀灭微生物的效果。在家庭环境下，极易发生使用的酒类浓度不高、浸制时间短、水产品未处理干净等问题。

4. 不生食水生植物：荸荠、莲藕、菱角、鱼腥草等都属于水生植物。水生植物在生长过程中容易被水中一些寄生虫污染，最常见的是姜片虫。姜片虫主要会寄生在人体的十二指肠，食用了含有姜片虫的食物后，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状；严重还会引发肠梗阻，甚至死亡。所以，这类食物需烧熟煮透再进行食用。

5. 喝牛奶要谨慎：对于平时没有喝牛奶习惯的孩子，高考当天早上尽量别饮用牛奶，避免发生乳糖不耐受，腹痛、腹胀等情况。

除了以上这些饮食上的注意事项之外，睡眠质量也尤为关键。考试前一天最好别为了临阵磨枪喝咖啡，也别在睡前喝太多水，避免影响睡眠，进而影响第二天的发挥。

本文由北京大学公共卫生学院副研究员张娜进行科学性把关。

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