砂锅菜谱_砂锅菜 天天最新

来源:互联网 发布日期:2023-02-21 11:04:15

1、  1,砂锅豆腐   配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精,鸡精,精盐,绍酒,香油等。


【资料图】

2、   ·操 作: 豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜   切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡 清汤,放入味精,精盐,绍酒,鸡精调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。

3、(HaoChi12com)   ·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。

4、一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是...   胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

5、据最新一期《大众医学》杂志介绍,美国科学家的最新研究又证实...   白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。

6、每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...   2,砂锅鸭块   基本材料 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量   ①将鸭肉切成小块   ②炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和   盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;   ③另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。

7、   3,砂锅鱿鱼   【特 点】 色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用   【原 料】   干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。

8、   【制作过程】   盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟   4,砂锅海鳗   配料:   海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。

9、   特色:   软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美   操作:    把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段    大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用    炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分    取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。

10、   5,砂锅菜核   【特点】   菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚。

11、   【原料】   青菜心350克。

12、 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。

13、盐5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。

14、   【制作过程】   青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。

15、鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。

16、干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。

17、再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出。

18、取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,放入精盐、绍酒。

19、鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成。

20、   6,三鲜砂锅   【特点】   用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。

21、   【原料】   主料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

22、 辅料:熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。

23、精盐7克、味精5克、清汤750克。

24、熟猪油50克。

25、   【制作过程】   将河虾剪须洗净。

26、鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。

27、大白菜切成5厘米长、2厘米宽的段,用沸水氽熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。

28、取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。

29、用盘衬托上桌即成。

30、   7,砂锅鱼头豆腐   【特点】   油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。

31、   【原料】   净鲢鱼头半片(重约150克)。

32、 嫩豆腐250克、水发香菇25克。

33、熟笋片75克。

34、绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精5克、熟猪油250克、上汤250克。

35、   【制作过程】   将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。

36、鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。

37、豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。

38、香菇批片。

39、青蒜切段。

40、砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。

41、   8,砂锅三味   配 料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。

42、 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。

43、酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

44、   ·操 作: 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。

45、   鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。

46、放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。

47、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。

48、撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

49、(HaoChi12com)   ·营养价值: 肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高,吃的时候要荤素搭配,才能保持营养平衡。

50、   猪肉 - 怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白...   鸡蛋 - 蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含17克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉   9,肥肠砂锅   原料]: 肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。

51、调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

52、   〔制作方法〕:(1)草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。

53、洗净、装入砂锅内待用。

54、(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

55、(3)肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。

56、(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,炒香。

57、掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。

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关键词: 营养价值
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