1、　　1,砂锅豆腐 　　配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。

【资料图】

2、 　　·操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜 　　切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

3、(HaoChi12com) 　　·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

4、一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是... 　　胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

5、据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实... 　　白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。

6、每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、... 　　2,砂锅鸭块 　　基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 　　①将鸭肉切成小块 　　②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 　　盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； 　　③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

7、 　　3,砂锅鱿鱼 　　【特 点】 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 　　【原 料】 　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

8、 　　【制作过程】 　　盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 　　4,砂锅海鳗 　　配料： 　　海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

9、 　　特色： 　　软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美 　　操作： 　　 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 　　 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 　　 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 　　 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

10、 　　5,砂锅菜核 　　【特点】 　　菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

11、 　　【原料】 　　青菜心350克。

12、 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。

13、盐5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。

14、 　　【制作过程】 　　青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

15、鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。

16、干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。

17、再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。

18、取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。

19、鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。

20、 　　6,三鲜砂锅 　　【特点】 　　用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

21、 　　【原料】 　　主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

22、 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。

23、精盐7克、味精5克、清汤750克。

24、熟猪油50克。

25、 　　【制作过程】 　　将河虾剪须洗净。

26、鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

27、大白菜切成5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

28、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。

29、用盘衬托上桌即成。

30、 　　7,砂锅鱼头豆腐 　　【特点】 　　油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

31、 　　【原料】 　　净鲢鱼头半片（重约150克）。

32、 嫩豆腐250克、水发香菇25克。

33、熟笋片75克。

34、绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精5克、熟猪油250克、上汤250克。

35、 　　【制作过程】 　　将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。

36、鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。

37、豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。

38、香菇批片。

39、青蒜切段。

40、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

41、 　　8,砂锅三味 　　配 料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。

42、 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。

43、酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

44、 　　·操 作: 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。

45、 　　鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。

46、放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。

47、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。

48、撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

49、(HaoChi12com) 　　·营养价值: 肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。

50、 　　猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白... 　　鸡蛋 - 蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含17克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉 　　9,肥肠砂锅 　　原料]： 肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。

51、调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

52、 　　〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。

53、洗净、装入砂锅内待用。

54、（2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

55、（3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

56、（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。

57、掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

以上就是【砂锅菜谱，砂锅菜】相关内容。